Vins Philippe Dandurand

Villa Conchi Brut Impérial

Villa Conchi, Cava

VENDANGE

Elle commence à la fin août et se prolonge jusqu’à la fin octobre. Elle est habituellement effectuée à la main et les raisins sont transportés à la cave vinicole dans des caisses d’une contenance de 25-30 kg ou dans de petites remorques en acier inoxydable lorsque le vignoble est proche de la cave.

VINIFICATION

Le raisin est vendangé de nuit pour éviter les températures élevées et la fermentation prématurée. Il est rapidement transporté à la cave et refroidi à 10 °C pour prévenir toute coloration du moût par les pellicules. Une fois que le moût a été pressé et que chaque cépage a fermenté séparément à une température constante de 16 °C pour préserver ses arômes primaires, le moût est mélangé et mis en bouteille avec le vin de base, après quoi sont ajoutés la levure et le sucre induisant la formation de bulles. Pour la deuxième fermentation, les bouteilles sont stockées dans des caves souterraines à une température constante de 15-17°C, où le vin est en contact avec ses lies.

VIEILLISSEMENT

Ce cava vieillit au moins 20 mois dans la bouteille. Après cette période, les sédiments sont décantés de manière naturelle et retirés en veillant à ne perdre qu’une quantité minimale de vin pétillant et la liqueur de dosage est ajoutée.

DÉGUSTATION

Couleur: Jaune pâle avec des reflets verts. Bonne libération de bulles fines et persistantes
s’élevant lentement.
Nez: Nez fin, frais et fruité présentant une belle intensité.
Palais: Frais, chaleureux, agréable et rond ; finale longue. Bien structuré en bouche, frais et doté d’une fin de bouche longue et souple. Propre, complexe et équilibré. 

Accompagnement: Ce vin pétillant est parfait à l’apéritif et se marie idéalement aux salades, au riz et aux plats de poisson.

 

Détails

Cépages: 40 % xarel.lo 30 % macabeo 20 % parellada 10 % Chardonnay
Alcool: 12%

Disponibilité de ce produit

Détails
Cépages 40 % xarel.lo 30 % macabeo 20 % parellada 10 % Chardonnay
Alcool 12 %
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Référence: http://vinsdandurand.com/vins/villa-conchi-brut-imperial

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