Vins Philippe Dandurand

KWV Cathedral Cellar Cabernet Sauvignon

KWV, Western Cape, Afrique du Sud

VINIFICATION

Après deux jours de macération à froid, rehaussant couleur et saveurs fruitées, le moût a été inoculé avec une combinaison spéciale de levures de souche sélectionnées. La fermentation alcoolique a duré sept jours. Pendant ce temps, chaque cuve a subi un pompage méticuleux. Après de nombreux tests de dégustation par l’équipe de vinification pour s’assurer d’un bon équilibre et d’une structure parfaite, les raisins ont été pressés sans peaux. Le vin a été soutiré de la barrique où il a subi une fermentation malolactique. Les lies ont été retirées, et le vin a été de nouveau transféré en fût pour poursuivre son vieillissement.

VIEILLISSEMENT

Le vin a séjourné entre 14 à 16 mois en fûts. 40 % de l’assemblage a vieilli en fûts neufs; le reste du vin, en fûts de deux à trois utilisations avec 95 % de chêne français et 5 % de chêne américain.

NOTES DE DÉGUSTATION

Étoffé et complexe, ce Cabernet Sauvignon offre au nez des soupçons de chocolat, herbes séchées, baies noires et cassis fin. Très riche, concentré et généreux avec structure tannique corsée et une finale persistante.

ACCORDS

Vin très agréable à déguster tel quel, ou en accord avec des plats savoureux comme un ragoût, entrecôte braisée, bœuf grillé, ou steak d’autruche. Également avec des fromages sapides mais doux.
 

Détails

Cépages: Cabernet Sauvignon
Alcool: 14%

Disponibilité de ce produit

SAQ, LCBO, BCLDB, SLGA

Détails
Cépages Cabernet Sauvignon
Alcool 14 %
Vérifier la disponibilité de ce produit SAQ, LCBO, BCLDB, SLGA
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Pour de plus amples information à propos de ce vin, téléphonez au 1 514.932.2626.

Référence: http://vinsdandurand.com/vins/kwv-cathedral-cellar-cabernet-sauvignon

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