Gato Negro Syrah

ORIGINE

Vignobles de Maule, région VII, Chili (Vallée Centrale).
Domaine Pencahue. Situé dans les vallées de la chaîne côtière où les températures élevées permettent d’obtenir des vins à la couleur intense et aux arômes de fruit rouge mûr.

VENDANGE

Le raisin est récolté lorsqu’il atteint 23°-25° brix. La vendange a généralement lieu mi-avril et la vigne produit entre 12 et 15 tonnes de raisin/hectare.

VINIFICATION

À son arrivée au chai, le raisin subit une macération à froid (11°C) durant 24 à 48 heures pour une meilleure extraction des arômes ; puis il fermente à une température contrôlée ne dépassant pas 28°C. De délicats remontages permettent d’obtenir une belle couleur qui reflète le caractère fruité du cépage. Le vin est ensuite filtré afin d’éliminer le marc avant d’achever la fermentation alcoolique. Ce procédé de vinification a pour objet la production de vins très fruités et doux en bouche. 

ANALYSE

Acidité : 5.1 g/l
pH : 3.6
Sucre résiduel : 3.5 g/l

NOTES DE DÉGUSTATION

Syrah à la robe rouge violacé avec des reflets pourpres. Arômes intenses de fruit rouge mûr  (mûre et framboise) mélangés à de douces notes de violette. Délicate touche de vanille, de café et de fumée. 
Vin moyennement charpenté qui offre des tanins doux et une finale soyeuse. 

ACCORD METS/VIN

Idéal avec un filet de bœuf, du veau, de l’agneau et du canard ainsi qu’avec des mets relevés.
Servir à 15-18°C