Vins Philippe Dandurand

Cousino Macul Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon

Cousiño Macul, Vallée de Maipo, Chili

Antiguas Reservas a toujours été une sélection des meilleurs Cabernet Sauvignon des vignobles Cousiño-Macul. Avec plus de 80 ans, il a gardé son style classique, mêlant la maturité du Nouveau Monde et l’élégance des vins traditionnels.

VIGNOBLE

Les vignobles sont situés dans l’Alto-Maipo, la région de la vallée de Maipo la proche des Andes qui bénéficie de ses effets: cet air rafraîchissant des montagnes qui descend sur la vallée en soirée. Pendant la saison végétative, les températures oscillent de 32ºC à 10ºC. Ce qui permet une croissance lente et continue du sucre, un accroissement de l’intensité de la couleur, une excellente rétention de l’acidité naturelle du fruit et des tanins mûrs.

VINIFICATION

Vendangés à maturité lorsque les tanins sont mûrs et souples, on met les raisins à macérer à froid pour en extraire les arômes. Afin d’accentuer la complexité, on utilise des levures indigènes. Pendant la fermentation, on remonte les moûts 3 à 4 fois par jour. On prolonge la macération sur les peaux pour accentuer les saveurs. Une fois pressé, on transfert ensuite le vin dans des petits fûts de chêne français pour le vieillissement. Pour finir, on le colle au blanc d’œuf et on le filtre très légèrement avant l’embouteillage.

NOTES DE DÉGUSTATION

Sa robe rubis foncé est dotée d’arômes fruités intenses de baies et de bleuet ainsi que de notes délicates de cacao et d’herbes aromatiques et de légers arômes grillés. En bouche, le vin est souple, harmonieux, avec une base marquée de prunes noire et de mûres. Mi-charpenté, il montre une belle persistance et complexité.

ACCORD METS ET VINS

Accompagne à merveille le filet de bœuf aux champignons, le steak au poivre, le canard, le bœuf Strogonoff et les fromages relevés. On peut le déguster maintenant dans sa jeunesse ou bien le laisser vieillir pendant 10 ans. 

 

Détails

Cépages: 100% Cabernet Sauvignon
Alcool: 14,4%

Disponibilité de ce produit

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Cépages 100% Cabernet Sauvignon
Alcool 14,4 %
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Référence: http://vinsdandurand.com/vins/cousino-macul-antiguas-reservas-cabernet-sauvignon

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