Vins Philippe Dandurand

Château Bellevue La Forêt Rouge

Château Bellevue La Forêt, Fronton

VIGNOBLE

Le Frontonnais, vignoble toulousain, s’étage sur les larges terrasses entre Garonne et Tarn en quittant Toulouse par la rive droite. La présence de fer et de quartz dans ce sol pauvre et graveleux permet à la Négrette d’exprimer son caractère très spécial, aux arômes de violette et de fruits noirs (mûre, cerise, cassis). La Négrette, cépage unique au monde, est apparue au XIIe siècle sous le nom de « Mavro » (noir en grec), rapportée  de Chypre par les Chevaliers de l’Ordre de St Jean de Jérusalem. Exigeante, elle s’est acclimatée dans ce seul terroir de Fronton ; la Négrette est l‘un des rares cépages révélant dans le vin des arômes identiques à ceux que l’on retrouve en croquant le raisin frais.   

VINIFICATION

Les cépages sont vinifiés séparément suivant la méthode bordelaise. Les températures de fermentation (26 à 30 ºC) ainsi que les remontages et délestages, varient en fonction des différents cépages afin de mettre en évidence leurs qualités respectives. Dès la fin des fermentations alcooliques, un apport ménagé d’oxygène par micro-bullage stabilise la couleur et assouplit les tanins. Après les fermentations malolactique et la micro-oxygénation, les assemblages sont déterminés par la dégustation et l’analyse de chaque cuve. Après un élevage en cuve pendant 2 à 3 ans, ce vin de charme, frais et élégant, sera mis en bouteilles.

NOTES DE DEGUSTATION

Robe pourpre au disque violine. Nez frais et assez complexe, d’olive noire, cassis-mûre et cerise noire, bâton de réglisse, et sous-bois. Bouche fraîche, suave et fruitée, avec une finale cacao amer. Conservation de 5 à 6 ans selon les conditions de stockage.

ACCORD METS ET VINS

Tourte ou pintade aux champignons des bois, poulet rôti, foie de veau, tomme ou Ossau Iraty et sa confiture de cerise noire, camembert ou Brie. Température idéale de service : 16-18°C.

 

Détails

Cépages: 50 % Négrette, 35 % Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon et 15 % Syrah
Alcool: 13%

Disponibilité de ce produit

SAQ

Détails
Cépages 50 % Négrette, 35 % Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon et 15 % Syrah
Alcool 13 %
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Référence: http://vinsdandurand.com/vins/chateau-bellevue-la-foret-rouge

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