Vins Philippe Dandurand

Château Bellevue La Forêt Optimum

Château Bellevue La Forêt, Fronton

RENDEMENT

Maîtrise des rendements au stade de la nouaison et vendanges en vert avant véraison. Rendement de 40 hl/ha maximum). Attente de la maturité optimale des raisins avant la récolte validée par la mesure des anthocyanes et la dégustation des baies.

VINIFICATION

La vinification est produite cépage par cépage suivant la méthode bordelaise. Températures de fermentation soigneusement régulées de 28 à 30°C en fonction des cépages. Le temps de remontage est personnalisé cuve par cuve, en recherchant la finesse et la noblesse des tannins. La durée de cuvaison est d’environ un mois, déterminée par l’expression tannique des vins et leurs arômes. Micro-oxygénation réalisée dès la fin des fermentations alcooliques. L’assemblage des cépages a lieu par la suite. Elevage d’environ 50% de la cuvée entre 12 et 15 mois, par tiers, en fûts de chêne neufs, puis fûts de un et deux vins.
Ce vin de garde (9 à 10 ans) tout à la fois charnu, ample, droit et fin, doté d’une très longue finale, peut-être consommé immédiatement. Il est préférable de le mettre en carafe 2 heures avant son service à 18°C.

NOTES DE DEGUSTATION

Robe pourpre très profond dense, à nuance noire.
Nez élégant, intense et complexe, fève de cacao, fumé, réglisse zan, fruits noirs confits, avec un fin boisé-vanillé.
Bouche à la fois corpulente et raffinée, suave et fraîche, très équilibrée et persistante.

ACCORD METS ET VINS

Cassoulet au confit d’oie, rôti de bœuf en croûte aux champignons, magret de canard confit aux cèpes, selle d’agneau farcie purée truffée, Laguiole, Cantal vieux ou Salers.

 

Détails

Cépages: 40 % Négrette, 40 % Syrah, 20 % Cabernet Sauvignon
Alcool: 12,5%

Disponibilité de ce produit

SAQ

Détails
Cépages 40 % Négrette, 40 % Syrah, 20 % Cabernet Sauvignon
Alcool 12,5 %
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Référence: http://vinsdandurand.com/vins/chateau-bellevue-la-foret-optimum

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