Vins Philippe Dandurand

Castello Monaci Artas

Castello Monaci, Salento

VIGNOBLE

Le vignoble est connu pour son sol sec et profond mêlé de pierres calcaires tufières. Il est conduit selon la méthode en gobelet avec environ 5000 vignes par hectare et un rendement de 60 quintaux par hectare.

VINIFICATION & MATURATION

Les raisins sont vendangés à la main très tôt le matin. À la cave, le produit fraîchement pressé est immédiatement refroidi et gardé froid pendant plusieurs jours pour préserver toutes les caractéristiques intrinsèques des raisins primitifs. La vinification, avec une macération de 15 jours, est notable par l'utilisation judicieuse des remontages fréquents mais non agressifs et par une utilisation habile des  changements de températures : le tout confère au vin une structure à la fois élégante et moderne. Après la fermentation malolactique,
le vin vieillit en petits fûts de chêne pendant environ 6 mois, puis en grands barils pendant encore 6 mois. Ceci est suivi d’une nouvelle période de 6 mois en bouteille.

NOTES DE DÉGUSTATION

Artas a une robe d’un rouge rubis profond et brillant; un bouquet est très marqué, complexe et éthéré avec de forts accents de fruits
des bois, en parfait équilibre avec des notes balsamiques douces et un arôme de café torréfié. La saveur est pleine, chaude, douce et très enveloppante avec des tanins souples et élégants. Le vin se termine avec une agréable persistante en bouche au goût de fruits rouges.

DONNÉES ANALYTIQUES 

acidité totale 7 g/l; pH 3,6; sucre résiduel 9,5 g/l; extrait sec 40 g/l.
 

Conservation :  De 5 à 6 ans en bouteilles couchées, dans un endroit frais et sombre.
Accords mets/vin : Rôtis de viande rouge, venaison, fromages de chèvre mi-mûrs.
Température de service : 18°C 

Détails

Cépages: 100% Primitivo
Alcool: 16.5%

Disponibilité de ce produit

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Cépages 100% Primitivo
Alcool 16.5 %
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Référence: http://vinsdandurand.com/vins/castello-monaci-artas

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